BONNES FETES DE FIN D'ANNEE

Je vous souhaite de passer d'agréables moments pendant ces fêtes de fin d'année ainsi qu’à tous ceux qui vous sont chers. 
J'espère que vous avez passé un bon noël plein d’amour, de joie, de rires, de bonheur et de gourmandises.

Je vous retrouve dans quelques jours pour vous faire découvrir quel a était mon repas du réveillon de Noël.

NOTRE PISSALADIERE

Voici la petite histoire sur Notre Pissaladière: parmi les superbes plats que nous cuisinait ma maman il y avait sa fameuse tourte aux oignons. Une tourte magnifique qui nous faisait saliver........
Quand elle nous a quitté, elle a malheureusement emporté avec elle ses talents de cuisinière digne d'un grand chef! (et honnêtement je ne rajoute pas de compliments, tout le monde le disait, je pense qu'elle avait manqué sa vocation) J'avais donc récupéré tous ces cahiers de recettes, mais sans espoir, sur aucun cahier il n'y avait cette fameuse recette. Après plusieurs tentatives pas tellement réussies, j'avais abandonné l'idée. Mais il y a un mois mon mari m'a relancé. Et cette fois-ci comparée aux autres fois j'avais le Thermomix à mes cotés!!!!!

J'ai trouvé la recette de la Pissaladière sur la plate-forme ''cookidoo''. Je l'ai bien sur revisité pour qu'elle soit la plus proche de la fameuse tourte de ma maman. Pour faire ce premier essai je l'ai faite façon tarte, c'est à dire que j'ai fais qu'1 pâte pour le dessous de la tarte. Le prochain essai sera avec 2 pâtes pour faire celle du dessus de la tourte.

Le résultat fut au rendez-vous !!! Notre Pissaladière a été un succès !! 
(Celle de ma maman restera quand même unique et indétronnable 💞)

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE:

- 300g de farine

- 20g de levure de boulangerie

-140g d'eau tiède

-1 cuillère à café de sel

-15g d'huile d'olive

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE:

- 500g d'oignons

-20g d'huile d'olive

-2 pincées de sel

-2 pincées de poivre

- 1 pincée d'herbes de provence ou autre

PRÉPARATION de la PÂTE:

1) Mettre la farine, la levure, l'eau tiède, le sel et l'huile d'olive dans le bol

2) Pétrir 5min

3) Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la façonner en boule

4) La poser dans un saladier et la couvrir d'un torchon

5) Laisser pousser pendant 2 heures à l'abri des courant d'air.

PRÉPARATION de la GARNITURE:

1) Mettre les oignons coupés en 2 dans le bol et hacher 5sec/vitesse3

2) Racler les parois du bol à l'aide la spatule.

3) Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 15min/100°C/vitesse 1

4) Ajouter les herbes de provence, le sel et le poivre puis mélanger 1min/vitesse 3.

5) Au bout du temps de pousse de la pâte, préchauffer le four à 200°C (Th.6-7)

6) Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler de la dimension de votre plat à tarte. Puis poser la pâte dans le plat.

7) Napper de la garniture d'oignons. Enfourner et cuire 20min à 200°C.

TORSADES AUX PETITS LEGUMES ET BOULETTE DE BOEUF

Voici une petite recette facile et sympa, et qui permet de faire manger des légumes à ma tribut qui n'est pas très ''fan''.

J'ai trouvé cette recette sur la plate forme ''cookidoo'' et que j'ai modifié un peu. La recette prévoyait du poulet, moi je l'ai remplacé par des boulettes de viande de boeuf.

INGRÉDIENTS:

-200g de carottes

-200g de courgettes

-200g de boulettes de boeuf

- 1000g d'eau

-1 cuillère à soupe d'herbes de provence

-1 cuillère à soupe de sel

-400g de pâtes sèches

-100g de crème fraîche

-50g de gruyère râpe

PRÉPARATION:

1) Mettre les carottes coupées en morceaux dans le bol et les hacher 3sec/vitesse 4.

2) Réserver les carottes dans le panier cuisson

3) Mettre les courgettes coupées en morceaux et les hacher 3sec/vitesse 4.

4) Réserver les courgettes dans un récipient.

5) Mettre l'eau, les herbes de provence et le sel dans le bol. Insérer le panier cuisson contenant les carottes et cuire 10min/100°C/vitesse 1.

6) Rajouter dans le panier cuisson les courgettes et les boulettes de boeuf.

7) Cuire le tout 18min/100°C/vitesse 1.

8) Retirer le panier cuisson, transvaser les légumes et la viande dans un récipient et réserver au chaud.

9) Regarder que le niveau d'eau soit à peu près à 2litres et ajouter les torsades au contenu du bol et cuire le temps indiqué sur le paquet/100°C/sens inverse/vitesse 2.

10) Égoutter les torsades et les remettre dans le bol vide.

11) Rajouter la préparation légumes et viande dans le bol.

12) Ajouter la crème fraîche et mélanger avec la spatule.

13) Servir aussitôt et saupoudrer de gruyère râpé.

TARTE AUX POMMES

Pour la petite histoire: Dans le service de mon mari, ils font ce qu'ils appellent les gâteaux du jeudi !

Le principe est qu'à tour de rôle, ils doivent faire un gâteau pour le jeudi matin. 

Un jeudi du mois d'août, mon mari est revenu enchanté du gâteau du matin. Je lui ai demandé quel était le fameux gâteau, il m'a répondu une tarte aux pommes ! 

En un instant j'ai failli me moquer de lui 😆😆 . Car une tarte je lui en avait déjà fait, et il n'y courait pas après comme on dit !! 

Du coup je lui ai dit de demander à sa collègue la recette (en plus la collègue en question possède le thermomix). Effectivement la recette était pour moi un peu plus complexe que celle que je faisait. 

Une pâte sablée pour la base

Une compote de pomme pour la garniture

Des pommes pour le dessus 

INGRÉDIENTS pour la pâte:

- 10g de sucre vanillé

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 250g de farine

-125g de beurre (demi-sel)

PRÉPARATION de la pâte:

1) Mettre le sucre en poudre, le sucre vanillé, l'oeuf et le sel dans le bol

2) Mélanger 30sec/vitesse 4

3) Ajouter la farine et le beurre

4) Pétrir 2min.

5) Transvaser la pâte dans un moule à tarte et l'étaler.

6) Une fois la pâte étalée, la piquer et la mettre au frigo presque 1heure.

7) Puis au bout de ce temps, pré cuire la pâte 10min à 200°C.

INGRÉDIENTS pour la compote

- 550g-600g de pommes coupées en morceaux

- 20g de jus de citron

- 50g de sucre (en fonction des goûts)

- 1 cuillère à café de sucre vanillé

PRÉPARATION de la compote:

1) Mettre les pommes en morceaux, le jus de citron, le sucre et le sucre vanillé dans le bol et cuire 9min/100°c/vitesse 1

2) Quand la cuisson finie, mixer 20sec/vitesse 5 ou jusqu'à la consistance désirée.

3) Transvaser sur la pâte pré-cuite puis réserver.

PRÉPARATION de la tarte

1) Une fois la pâte pré-cuite, la compote faite et mise sur la pâte, découper 2 pommes en fines tranches.

2) Disposer les fines tranches comme sur la photo

3) Arroser d'un peu de sucre le dessus des pommes pour que cela fasse un léger effet caramel.

4) Enfourner dans le four chaud entre 10 et 15min voire plus à 200°C. Il faut surveiller la cuisson jusqu'à que les pommes caramélisent légèrement

SAUCISSON BRIOCHE

Il y a 2 semaines j'ai tenté la recette du saucisson brioché, car pour une fois c'est quelque chose qu'aime mon mari et mes enfants !!!

J'avais acheté un saucisson chez ''grand'frais'' et puis le reste à moi de jouer avec notre ami le thermomix ! J'ai suivi à la lettre la recette de ''cookidoo'' et le résultat a été parfait!

La brioche était parfaite, et notre entrée a été un régal !!

Voici plusieurs photos, pour vous montrer les étapes.

Saucisson enroulé de pâte et mis dans le moule à cake (point 8)

La pâte  a poussée dans le moule à cake avec le saucisson (point 9)

Le saucisson brioché en pleine cuisson

Le saucisson une fois cuit

Le saucisson une fois cuit (de l'autre coté !!)

INGREDIENTS:

- 15g de levure de boulangerie

- 250g de farine de blé

- 3 oeufs

- 15g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 100g de beurre demi-sel

- 500g d'eau

- 1 saucisson de Lyon à cuire

- 1 jaune d'oeuf

PREPARATION:

1) Mettre la levure de boulangerie, la farine, les oeufs, le sucre et le sel dans le bol. Puis pétrir 4min

2) Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 2min

3) Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Ramener les bords de la pâte 3,4 fois vers le centre, la rouler en boule, la poser dans un saladier et laisser pousser 1, 2 heures à température constante (à l'abri des courants d'air). La pâte doit doubler de volume.

4) Pendant ce temps, mettre l'eau dans le bol. Mettre en place le varoma, y mettre le saucisson et cuire à la vapeur 30min/Varoma/vitesse 1. 

5) Au bout de ce temps, retirer le varoma et enlever la peau du saucisson puis réserver.

6) Beurrer et fariner un moule à cake, ou utiliser un moule en silicon.

7) A la fin du temps de pousse, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler en forme d'un rectangle (15 x 20 cm).

8) Enrouler le saucisson de pâte à brioche puis appuyer bien sur les bords pour les souder. Couper ensuite l'excédent de pâte avec un couteau. Rabattre les bords en dessous de façon à ce qu'ils ne dépassent pas. 

9) Mettre le saucisson brioché dans le moule à cake préparé, puis laisser pousser 30-40min à température constante (à l'abri des courants d'air). La pâte doit arriver au niveau du moule.

10) 10 min avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 200°C 

(Th. 6-7)

11) A la fin du deuxième temps de pousse, badigeonner le saucisson brioché de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.

12) Enfourner et cuire 30min à 200°C.

13) Laisser tièdir avant de démouler et servir tiède ou froid

GATEAU ROULE

Hourra !!!!!! 
Voilà une recette de dessert que j'ai fini par réussir après multiples tentatives !!!
Le fameux gâteau roulé !
Quand j'étais plus jeune (lol) ma mère était la spécialiste du gâteau roulé, elle ne le ratait jamais et elle le faisait à tous les parfums. J'adorais ce dessert !!
Une fois que j'ai eu pris mes quartiers de maman, j'ai voulu essayer de faire ce gâteau, mais à chaque fois cela n'était pas une réussite ! Soit trop cuit, soit pas assez cuit, soit il se cassait en le roulant, enfin il ne ressemblait jamais à un gâteau roulé !!! 😕 
J'avais essayé plusieurs recettes différentes mais sans succès. Et étant donné que ma mère n'est plus là, impossible de nous faire un gâteau. 

Il y a 2 semaines j'ai décidé de retenter l'expérience mais cette fois avec une recette du Thermomix et avec le Thermomix. La plate forme ''cookidoo" en propose plusieurs j'ai choisit celle qui me semblait la plus simple pour moi. 

Et alléluia !!! j'ai réussi le fameux gâteau roulé !!!! Alors oui franchement j'étais affolée d'y être arrivée! Mes enfants rigolaient de me voir dans cet état pour un gâteau mais pour moi c'était le top!! 
Parfois il faut peu de chose pour vous mettre en gaieté pour la journée !!!

INGRÉDIENTS:

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 30g de farine

- 70g de fécule de maïs (maïzena)

- 1 cuillère à soupe de sucré vanillé

- 1/2 sachet de levure chimique

- confiture de fraise

PRÉPARATION:

1) Préchauffer le four à 170°C (th.5-6)

2) Tapisser une plaque de pâtisserie de papier cuisson ou utiliser une feuille de cuisson en silicone. Puis réserver.

3) Insérer le fouet, mettre les oeufs et le sucre dans le bol, puis fouetter 6min/50°c/vitesse 3.5

4) Ajouter la farine, la fécule de maïs, le sucre vanillé et la levure. Puis mélanger 40sec/vitesse 2

5) Retirer le fouet.

6) Transvaser la pâte sur la plaque préparée, égaliser la surface à l'aide d'une spatule.

7) Enfourner et cuire 16min à 170°c.

8) Quand la pâte est juste dorée, la sortir du four et la démouler sur un torchon humide, puis rouler l'ensemble.

9) Réserver jusqu'à complet refroidissement.

10) Dérouler délicatement le gâteau et le tartiner généreusement de confiture, puis le rouler délicatement à nouveau.

11) Couper les deux extrémités pour une finition propre

Vous pouvez le parsemer de sucre glace et bien évidemment le garnir au parfum de votre choix 

PAIN BURGER

Une après-midi de Samedi du mois de Mai, il faisait un temps horrible, on se serait cru en plein mois de Novembre. Du coup on était au chaud à la maison, et on a eu envie de se faire des Burgers Maison! 
Allez hop, vite sur internet pour trouver une recette rapide car il était déjà tard dans l'après-midi. 
Nous avons trouvé une recette sur ''l'espace recette'' que nous avons un peu modifié.

Pain Burger avant cuisson

Pain Burger cuits

INGRÉDIENTS:

- 10g de levure de boulanger fraîche

- 150g de lait demi-écrémé

- 250g de farine T45 ou T55

- 20g de sucre

- 1 cuillère à café de sel

- 40g de beurre 

PRÉPARATION:

1) Mettre dans le bol du Thermomix le lait et la levure à 37°/vitesse 1/ 2min30

2) Ajouter dans le bol la farine, le sel, le sucre, et le beurre

3) Remuer en mode pétrin/4min

4) Fariner un saladier et y déposer la pâte, puis filmer le saladier et laisser lever 1heure (Pour gagner du temps à la levée, mettre le saladier sur votre box internet !!)

5) Tapisser une plaque du four avec une feuille de papier cuisson

6) Au bout d'1 heure, dégazer la pâte.

7) Faire 6 boules de pains et les mettre sur la plaque du four

8) Aplatir légèrement les boules et laisser lever 45min/1heure (à cet endroit il nous manquait un peu de temps, du coup mettre le four à 60° et enfourner les pains, le temps de levée va être réduits de moitié voir même plus) 

9) Une fois la levée faite, badigeonner les pains d'un mélange oeuf et lait.

10) Enfourner les pains à four chaud 200° pendant 12 ou 15min.

11) Une fois la cuisson terminée, laisser un peu refroidir les pains et les couper en 2.

12) Ensuite à vous de choisir la garniture et remettre les burgers au four quelques minutes.

Pour nous ce soir là c'était burger simple (steak haché frais, tomate fraîche, et gruyère) accompagné de ses traditionnelles frites !!! 😜

PAIN EXPRESS.............forme boule

Ma recette inratable et celle que je fais le plus ............................... la recette du pain express !!!
Mais cette fois-ci j'ai voulu varier un peu et au lieu de faire des petites boules forme marguerite, j'ai fais un pain en forme de grosse boule. 
Je vous remet la recette, c'est celle du pain express que l'on trouve dans le livre ''Ma cuisine au quotidien'' ou même sur la plate forme ''Cookidoo''.

INGREDIENTS:

- 260g d'eau

- 25g de levure de boulangerie fraiche

- 15g de sucre (facultatif)

- 500g de farine

- 15g d'huile d'olive

- 1 cuillère à café bombé de sel fin

Vous pouvez utiliser de la farine blanche standard ou spéciale. J'utilise très souvent la farine de la marque Francine spéciale pain (campagne, céréales ou blanc)

PRÉPARATION:

1) Mettre un petit récipient d'eau dans le bas du four

2) Préchauffer le four à 60°

3) Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver

4) Mettre l'eau, la levure de boulanger et le sucre (facultatif) dans le bol

mettre le couvercle + bol doseur

5) Chauffer 2min/37°/vitesse 2 puis Mixer 5secondes/vitesse 5

6) Ajouter la farine, l'huile d'olive (facultatif) et le sel 

mettre le couvercle sans le bol doseur

7) Pétrir 2min 

8) Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné

9) Dégazer la pâte en l'étalant un peu et la repliant sur elle même 2 fois

10) Façonner pour en faire une boule

11) Mouiller la boule à l'aide d'un pinceau et faire des petites entailles sur le dessus de la boule avec un couteau 

12) Enfourner au four pendant 20min à 60°C

13) Puis au bout des 20min monter le four à 240°C et poursuivre la cuisson de         15min environ (la recette dit 20min mais mon four chauffe fort donc 13min       ou 15min pour moi cela suffit)

14) A la fin de la cuisson, sortir la grille et laisser refroidir dessus

CROZETTO AUX LARDONS ET POIVRONS

Comme nous sommes des adeptes des risottos, j'ai trouvé une jolie variante avec des crozets !

J'ai suivi la recette à la lettre, avec juste une modification sur les poivrons que j'ai mixé un peu au lieu de les couper en petits carrés (Et oui pour que mes loulous les mangent !!!)

Recette issue de la plate forme ''Cookidoo'' !

INGRÉDIENTS :

- 50g de fromage 

(Gruyère, Beaufort, Comté ou même une belle tomme de Savoie)

- 80g d'oignon coupé en 2

- 180g de poivron rouge

-180g de poivron vert

- 300g de lardons

- 300g de crozets

- 60g de vin blanc

- 500g d'eau

- 1 cube de bouillon de légumes

PRÉPARATION:

1) Mettre le fromage dans le bol et râper 10sec/vitesse 8. 

2) Transvaser dans un récipient et réserver.

3) Mettre l'oignon dans le bol et hacher 5sec/vitesse 5.

4) Ajouter le poivron rouge, le poivron vert et les lardons, puis rissoler 4min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère. (sans le gobelet doseur)

5) Ajouter les crozets et le vin blanc, puis cuire 2min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.

6) Ajouter l'eau et le cube de bouillon, puis cuire 15min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère

7) Ajouter poivre et sel si besoin et cuire 5min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère, sans le gobelet doseur.

8) Transvaser dans un plat et parsemer de fromage, mélanger et servir aussitôt.

PAPILLOTES DE SAUMON, RIZ ET POIREAUX

Pour changer un peu de la viande (Je ne suis pas une grande amateur de poisson!!😋 ) Mais ma moitié aime bien manger du poisson, du coup j'ai cherché une recette simple mais en même temps originale et goûteuse. Le saumon m'a paru un bon choix pour cuisiner du poisson. Du coup j'ai choisi une recette sur ''Cookidoo'' à peine revisitée !

INGRÉDIENTS:

- 250g de riz basmati

- 4 blancs de poireaux

- 4 pavés de saumon frais (150g chacun environ)

- 1 à 2 pincées de sel

- 1 à 2 pincées de poivre

- 10g d'huile d'olive

- 800g d'eau

PRÉPARATION:

1) Insérer le panier cuisson, y peser le riz, puis le rincer sous un filet d'eau froide.

2) Découper 4 feuilles de papier cuisson d'environ 30cm de long.

3) Répartir dessus la moitié des blancs de poireaux, ajouter les pavés de saumon, et terminer par le reste des blancs de poireaux.

4) Saupoudrer de sel et de poivre, et arroser d'un filet d'huile d'olive.

5) Fermer les papillotes en rabattant les 2 grands cotés. Pilier ensuite les extrémités, puis déposer dans le Varoma (soudure dessous) et réserver.

6) Mettre l'eau dans le bol et mettre le Varoma en place, puis chauffer 6min/Varoma/vitesse 1. 

7) Retirer le Varoma.

8) Insérer le panier cuisson. Remettre le Varoma  en place et cuire 12min/Varoma/vitesse 1.

9) Servir aussitôt

LASAGNES AUX LEGUMES

En farfouillant sur la toile, je suis tombée sur une idée de plat principal: des lasagnes aux légumes
J'ai voulu tenter pour essayer de faire manger des légumes à ma petite tribut ! Le résultat coté papilles fut au rendez-vous, cela changait de la sauce tomate et de la viande hachée, j'ai été ravie du goût ! Bon par contre coté tribut, cela n'a pas permis de leur faire manger plus de légumes car ils ont trouvé qu'ils y avaient trop de légumes !!!!! (c'était le but de la recette!! lol!) 

J'ai pris une recette sur Cookidoo, où bien évidemment j'ai changé les légumes pour qu'ils mangent plus facilement ! 

INGRÉDIENTS:

- 50g de gruyère

- 120g d'oignon

- 200g de carotte

- 200g de blanc de poireau

- 250g de courgette

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 40g de farine

- 40g de beurre

- 500g de lait

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre

- 40g de fromage à tartiner nature

- des feuilles de lasagnes précuites

PRÉPARATION:

1) Mettre le gruyère dans le bol et râper 3sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

2) Mettre l'oignon, la carotte, le blanc de poireau, la courgette dans le bol, puis mixer 5sec/vitesse 5.

3) Ajouter l'huile d'olive et rissoler 10min/120°C/vitesse cuillère, sans le gobelet doseur.

4) Une fois la cuisson terminée, transvaser dans un récipient et réserver.

5) Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

6) Mettre la farine, le beurre, le lait, le sel, le poivre, puis cuire 7min/98°C/vitesse 3. Vous obtiendrez la béchamel.

7) Ajouter le fromage à tartiner, puis mélanger 2min/vitesse 3

8) Garnir le fond d'un plat à gratin d'un peu de béchamel. Couvrir de feuilles de lasagnes, puis d'une couche de légumes et ensuite d'une couche de béchamel.

9) Couvrir à nouveau de feuilles de lasagnes, puis une couche de légumes et une couche de béchamel.

10) Continuer l'empilement jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de béchamel.

11) Parsemer de gruyère râpé.

12) Enfourner et cuire 15-20 min à 180° (Th.6) en surveillant la coloration du gratin. Ou si vous utilisez des plats ultrapro de Tupperware avec le couvercle, pas besoin de surveiller la coloration sera parfaite au bout du temps de cuisson.

CITRONNADE

Aujourd'hui une bonne citronnade bien fraîche !!!! 
(alors bien sur ce n'est pas en ce moment qu'on a besoin de se rafraîchir :-) avec un temps pareil !!!) 
Mais cela ne sera que partie remise dans quelques semaines voir même peut être dans quelques jours ! 

INGRÉDIENTS :

- 2 ou 3 citrons jaunes et BIO de préférence 

- 1000 g d'eau

- 100 g de sucre

- 10 glaçons


PRÉPARATION:

1) Mettre les citrons jaunes coupés en 2, 500g d'eau et le sucre dans le bol

2) Mettre le couvercle et le gobelet, bien maintenir le gobelet doseur.

3) Pulvériser 2sec/vitesse10

4) Ajouter les 500g d'eau restants.

5) Insérer le panier cuisson dans le bol et le maintenir à l'aide de la spatule puis filtrer la citronnade dans une carafe.

6) Ajouter les glaçons et servir soit immédiatement ou alors un peu plus tard mais laisser la carafe au réfrigérateur.

-> Pour les citrons: choisir des BIO fait vraiment la différence de goût. Personnellement j'ai acheté les citrons chez ''satoriz''. Ils sont assez gros et du coup 2 citrons suffisent. Ils sont juteux et super bons.