PIM'S GEANT !!!

Quand on a à la maison un fan de biscuit ''Pim's'', on lui en fait un géant !!! 
Et oui çà existe vraiment !
Et en plus le résultat est divin et encore meilleur quand on utilise les confitures faites par Grand'Papi. 
Je ne vous en dis pas plus..............maintenant à vous de jouer pour réaliser aussi le fameux PIM'S GÉANT !!

Génoise cuite et démoulée

Garnissage à la confiture

Garnissage au chocolat

Dégustation !!

INGRÉDIENTS pour la Génoise:

- 3 Oeufs

- 75ml de sucre en poudre

- 5ml de vanille liquide ou sachet de sucre vanillé

- 15ml d'eau bouillante

- 75ml de maïzena

- 20ml de farine

- 5ml de levure chimique

- 10ml d'huile

INGRÉDIENTS pour la garniture:

- 250g de confiture au choix

- 50g de beurre ou 50ml de crème fraîche

- 100g de chocolat pâtissier

- 15ml d'eau

PRÉPARATION  de la Génoise:

1) Dans le bol mettre les 3 jaunes d'oeufs, le sucre, l'eau chaude et la vanille, puis mélanger 1min/vitesse5. Le mélange doit avoir blanchi (si besoin rajouter quelques secondes)

2) Puis ajouter la maïzena, la farine et la levure, puis mélanger 1min/vitesse5.

3) Monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

4) Incorporer les blancs en neige délicatement au mélange en remuant à la spatule.

5) Rajouter l'huile et mélanger à la spatule.

6) Verser le contenu dans le moule à garnir.

7) Faites cuire 10min au four préchauffé à 200°C

8) Une fois la cuisson faite, laisser reposer la génoise 5min puis démouler encore chaud. (photo 1)

PRÉPARATION de la garniture:

9) Verser la confiture dans un pichet allant au micro-ondes, puis faites chauffer 1min30 à 500watts.

10) Verser la confiture dans le creux de la génoise (photo 2)

11) Mettre au frais quelques minutes.

Pendant ce temps.......

12) Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un autre pichet avec les 15ml d'eau, puis faire fondre au micro-ondes 1min30 à 750watts.

13) Une fois le chocolat fondu, rajouter le beurre ou la crème et remuer pour obtenir votre ganache.

14) Étaler la ganache sur la confiture et remettre au frais au moins 1heure pour que le chocolat durcisse. (photo 3)

15) et au bout d'une heure votre PIM'S GÉANT est prêt ! (photo 4)

BRIOCHES aux PEPITES de CHOCOLAT ET aux PRALINES

Il y a 2 semaines j'ai voulu tenter de faire une brioche aux pralines, comme faisait ma mère !
Mais je me suis dis que je mixerais les pralines sinon personne n'en voudrait.

Me voilà lancée dans ma recette de brioche mais à la place d'y mettre les pépites de chocolat j'y mettrais des pralines mixées. 
N'ayant pas trop d'idée du moment où il fallait que je rajoute la poudre de praline, j'ai pensé que la mettre avec la farine serait une bonne idée! Et bien NON !!! Ça était une catastrophe !! la pâte s'est mise à coller comme s'il manquait de la farine. Du coup j'en ai rajouté mais rien à faire....la brioche n'a jamais levé et après la cuisson c'était dur dessus et pas cuit dedans !! immangeable ...........

Du coup le lendemain j'ai recommencé mais j'ai fais comme d'habitude: Ma pâte à brioche nature et j'ai rajouter pour un moule, les pépites de chocolat, et pour l'autre moule, la poudre de praline au moment de faire les boules et de les mettre dans les moules !!!! Et cette fois çà à fonctionné !!!!!

INGRÉDIENTS:

- 2 oeufs entier

– entre 130 g et 150 g de lait

- 100g de beurre doux

- 10 g de levure fraîche de boulanger

- 500 g de farine

- 100 g de sucre en poudre

– 1 cuillère à café bombée de sel

– 1 cuillère à café rase d’arôme naturel de vanille

– un sachet de pépites de chocolat 

- des pralines mixées ou entières (selon votre choix)

- et un peu de lait pour la finition

PRÉPARATION: 

Pour que la brioche puisse être cuite à votre réveil, il faut posséder un four programmable et préparer la brioche le soir avant d'aller se coucher.

Sinon, il faudra se lever 25 minutes avant, pour allumer le four

1) Allumer le thermomix et le mettre en position « balance ».

2) Casser les 2 œufs dans le bol et vérifier leur poids (environ 100 g)

3) Ne pas tarer! Rajouter lait jusqu’à obtenir 240 g. (en gros vous avez ajouté + ou – 140 g de lait…)

4) Ajoutez le beurre en morceaux, la levure, et programmer 5 minutes / 37° / vitesse 2.

5) A la sonnerie, ajoutez la farine, le sucre, l’arôme vanille puis le sel, et programmer 10 minutes / bol fermé / pétrin (épi de blé). Avec le bouchon du couvercle au début mais l’enlever au bout de 30 secondes pour que l’humidité de la pâte puisse s’échapper. (Attention à ce stade, le thermomix est susceptible de bouger! Veiller à ce qu’il ne soit pas au bord de votre plan de travail pour qu’il ne tombe pas!)

6) A la sonnerie, arrêter le thermomix, remettre le bouchon du couvercle et laissez la pâte lever dans le bol pendant une heure

7) Au bout de ce temps, remettre le thermomix en marche 30 secondes/ mode pétrin (bol fermé/ épi de blé).

8) Sortir la pâte du bol et la mettre sur un plan de travail légèrement fariné. Elle est un peu collante, il faut bien racler les parois avec la spatule pour faciliter le nettoyage du bol et ne rien gâcher! 

9) Avec la farine du plan de travail, cela va vous faciliter la tâche pour en faire une grosse boule bien souple.

10) Mettre des tas de pépites de chocolat (9 tas environ selon le nombre de boules de pâte que vous allez faire) sur votre plan de travail à côté de l’endroit où vous avez mis votre pâte.

11) Mettre des tas de pralines ou poudre de pralines (6 tas environ selon le nombre de boules de pâte que vous allez faire) sur votre plan de travail à côté de l’endroit où vous avez mis votre pâte.

12) Prélever ensuite des morceaux de pâtes de cette boule pour en faire des petites boules de la taille de mandarines, mais avant de les façonner en boules, appuyer votre morceau de pâte sur un tas de pépites en chocolat ou pralines et former la boule et placez-les en quinconce dans des moules à cake. Si elles ne se touchent pas de trop, ce n’est pas grave, en levant elles vont se rejoindre! Il vaut mieux ne pas trop les serrer mais ne pas laisser trop d’espace non plus entre…
Moi j’ai utilisé 1 moule plus grand que l'autre, j’ai donc adapté le nombre de boules à la grandeur du moule. 9 boules dans le grand moule et 6 boules dans mon plus petit moule. Par contre ne pas les faire plus grosses qu’une mandarine afin que la cuisson soit homogène et que ça ne déborde pas du moule pendant la levée de la nuit!

13) A l’aide d’un pinceau en silicone, recouvrir chaque boule d’un peu de lait.

14) Placez le tout dans votre four froid (vos brioches vont maintenant lever dans le four froid toute la nuit soit environ 8h) , et programmez-le pour 25 à 30 minutes (25 minutes si le préchauffage de votre four est habituellement rapide sinon mettre 30 minutes) à 150° de sorte qu’il s’arrête à l’heure de votre réveil. Personnellement j'ai mis 30 min car 25 min c'était un peu juste.

Si votre four n’est pas programmable, placer vos moules dans votre four quand même de façon à n’avoir plus qu’à tourner le bouton sur 150° le matin. 

15) Démouler les brioches sur une grille et déguster encore un peu chaudes!

TORSADES AUX 2 LEGUMES

Pour faire manger quelques légumes à mes loulous parfois il faut tricher un peu !! 

On fait une sorte de plat complet avec tout dedans : pâtes et légumes mélangés directement dans l'assiette et pour couronner le tout: on y ajoute de la crème !!!

INGRÉDIENTS:

- 1500g d'eau

- 1 cuillère à café de sel

- 200g de brocoli détaillé en petits bouquets

- 200g de carottes coupées en rondelle

- 250g de pâtes

- crème fraîche liquide

PRÉPARATION:

1) Mettre l'eau et le sel dans le bol. Mettre le brocoli et les carottes dans le varoma

2) Mettre en place le varoma et cuire à la vapeur 25mim/Varoma/vitesse 2

3) A la fin du temps, retirer le varoma.

4) Insérer le fouet. Ajouter les pâtes au contenu du bol, remettre en place le varoma et cuire le temps indiqué sur le paquet/90°C/sens inverse/vitesse cuillère.

5) A la fin du temps, égoutter les pâtes puis les mettre dans un plat de service. Ajouter les légumes du varoma, puis mélanger avec de la crème fraîche et Servir.

MADELEINES FOOT !!

Quelques jours après la rentrée, nous avons eu envie de savourer à nouveau la Coupe du Monde !!

Nous avons vite profité des dernières promotions de la rentrée chez Tupperware, en achetant la gourde ''coupe du monde'' pour mon grand et les moules en silicone ''mini ballon de foot'' !

Aussitôt que je les ai eu un dimanche matin, ils étaient déjà utilisés dans l'après-midi.

INGRÉDIENTS:

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

- 65g de sucre

- 80g de beurre fondu

- 70g de farine

- 5ml de levure chimique soit 1/2 sachet

PRÉPARATION:

1) Préchauffer le four à 180°C

2) Mettre les oeufs, le jaune d'oeuf et le sucre dans le bol et mixer 30secondes/vitesse 4

3) Ajouter le beurre fondu au micro-ondes (environ 45secondes à 600watts)

4) Ajouter la farine et la levure et mixer 30secondes/vitesse 2

5.version simple) Versez la préparation dans les minis ballons de foot et faites cuire 20min bas dans le four à 180°C. Puis à la sortie du four recouvrer d'un torchon propre et laissez reposer 5min avant de démouler.

5.version foot) Dans un bol mettre une cuillère à soupe de la pâte et rajouter 10ml de poudre de cacao. Appliquer sur les alvéoles granitées du moule et faire cuire environ 3min à 200°C.

Puis laisser reposer 5min hors du four avant de répartir le reste de pâte nature dans les minis ballons de foot et faites cuire 20min bas dans le four à 180°C. Puis à la sortie du four recouvrer d'un torchon propre et laissez reposer 5min avant de démouler.

SAMOUSSAS AU THON

Ah la la, voici un long moment que je ne suis pas venue poster..............
La fin d'année scolaire avait été très chargé et on suivi les vacances où très souvent je déconnecte un peu mon cerveaux!!!!!

La rentrée étant faite, le train train quotidien reprend sa place......... 
Avant de partir en congés j'avais testé une recette que j'avais vu sur la page facebook officielle de Thermomix . 
Une recette que j'avais réalisé il y a bien fort longtemps et j'ai eu envie, en visionnant la recette, de me relancer. Me voilà partie au supermarché acheter des feuilles de brick !

Et en avant pour réaliser des Samoussas au Thon. Un vrai régal ! ma petite tribut s'est régalée !!!

INGRÉDIENTS:

-30g d'échalote

-20g d'huile d'olive

-du persil

-2 pincées de sel

-2 pincées de poivre

-120g de formage à tartiner

-280g de thon au naturel

-30g d'huile d'olive pour badigeonner les feuilles de brick

-8 feuilles de brick

PRÉPARATION:

1) Mettre l'échalote, l'huile d'olive, le persil, le sel et le poivre dans le bol, puis hacher 3secondes/vitesse 7.

2) Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

3) Ajouter le fromage à tartiner et le thon, puis mélanger 20secondes/sens inverse/vitesse 3.

4) Préchauffer le four à 180°C (Th.6) Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

5) Badigeonner les demi-feuilles de brick d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Plier une demi-feuille de brick en ramenant le bout arrondi vers le coté droit pour former un long rectangle. 

6) Poser 1 cuillère à soupe environ de farce sur l'une des extrémités. Rabattre l'extrémité sur la farce de manière à former un triangle. Utiliser les doigts pour maintenir la farce à l'intérieur du triangle lors de ce pliage et du suivant. Rabattre ce triangle à nouveau de manière à le fermer. Poursuivre en faisant autant de pliages que nécessaire pour arriver au bout de la feuille de brick. Terminer en glissant le dernier pan de la feuille dans l'épaisseur du samoussa.

7) Faire ceci avec toutes les feuilles de brick.

8) Poser les samoussas, sur la plaque du four préparée.

9) Enfourner et cuire 8-10 minutes à 180°C. Servir chaud.

MOUSSE CHOCOLAT / CARAMEL

J'avais repéré la recette il y a un grand moment sur un des magazines ''Thermomix et moi'', mais je n'avais pas eu l'occasion de la faire.
Pendant les vacances d'avril (oui du coup ma publication est très en retard!) nous avons invité mon collègue de travail avec sa femme et ses enfants, du coup je me suis dit que c'était une bonne occasion pour faire la recette.

La recette est aujourd'hui sur la plate-forme ''Cookidoo'', personnellement je n'ai pas fait la recette à la lettre, car pour la mousse au chocolat j'ai fais celle que j'ai l'habitude de faire et que tout le monde adore. (comme celle des mousses chocolat/fraise:ICI)

Par contre par rapport à la photo présentée sur la plate-forme, ma mousse au caramel n'a pas du tout la même texture. Pourtant j'ai fais exactement comme cela était dit et j'avais bien pris du haut de gamme en chocolat caramel, alors je ne sais pas pourquoi la texture était différente. La mienne était plus épaisse et moins couleur caramel, du coup pour la présentation elle ne s'est pas mélangée à la mousse au chocolat (donc çà tant mieux) mais elle s'est juste posée un peu dessus. Après cela n'a rien changé au goût car même ma nenette n'a mangé que la partie au caramel et pourtant c'est pas si elle n'aimait pas le chocolat, bien au contraire !!!!!

INGRÉDIENTS Mousse au chocolat:

-200g de chocolat noir pâtissier

-100g de beurre coupé en morceaux

-6 jaunes d'oeuf

-125g de sucre

-4 blancs d'oeuf

-1 pincée de sel

PRÉPARATION Mousse au chocolat:

1) Faites fondre le chocolat cassé en morceaux réguliers avec le beurre au micro-ondes pendant 1min30 à 750watts et laisser reposer 1min

2) Dans un bol fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.

3) Ajouter le chocolat fondu en continuant de fouetter

4) Monter les blancs en neige fermes avec le sel

5) Ajouter la moitié des blancs en neige à la préparation et mélangez avec le fouet

6) Puis incorporer délicatement le reste des blancs en neige jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

7) Verser la mousse au chocolat dans les verrines 

9) Mettre au réfrigérateur et laisser poser pendant le temps de faire la mousse au caramel.

INGRÉDIENTS Mousse au caramel:

-200g de chocolat au caramel
-150g de crème liquide, 35%m.g


PRÉPARATION Mousse au caramel:

1) Mettre le chocolat au caramel détaillé en morceaux dans le bol

2) Puis mettre la crème liquide dans le bol

3) Faire fondre 4min/70°C/vitesse2.

4) Transvaser dans un récipient et réserver au frais pendant 3 heures.

5) Nettoyer le bol et au bout des 3 heures, insérer le fouet.

6) Remettre la préparation dans le bol et fouetter 4min/vitesse3.5.

7) Retirer le fouet et mettre la ganache dans une poche à douille et pocher joliment sur le dessus des verrines remplies de mousse au chocolat.

8) Décorer selon vos envies (j'avais mis un mikado et un petit chocolat) et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

MACARONS CHOCOLAT et FRAMBOISE

Après avoir réaliser les macarons Lapin de Pâques, je me suis relancé dans l'expérience. 
J'ai fais des Macarons tout Chocolat et des Macarons à la confiture de Framboise
Cette fois je les ai fait de forme standard (rond de 4cm environ)

Vous verrez sur les photos que les Chocolats ont un aspect bien plus jolis que les Framboises. Sur le coup je me suis dis que cela venait du parfum (les coques chocolats sont colorées avec du chocolat en poudre alors que les coques framboises sont colorées avec du colorant alimentaire) 

Mais non la raison de la différence est venue d'ailleurs, car j'ai à nouveau re-tenté les macarons après ceux là, elle la fois d'après je l'ai fais uniquement tout chocolat et j'ai obtenu des lisses et des craquelés. La différence vient du fait que les lisses sont fait à l'aide de plaque à Macarons en silicone et que les craquelés sont fait sur une feuille de papier sulfurisé. Du coup la solution pour ma prochaine et 4ème expérience: acheter une autre feuille à Macaron en silicone car ils sont vraiment plus jolis, après cela n'altère en aucun cas le goût.

photo 1: macaronage des coques roses

photo 2: cuisson des coques au chocolat

Macarons au Chocolat et à la Framboises 2 jours après les avoir fait

INGRÉDIENTS pour les macarons:

-150g de sucre glace maison

-150g d'amandes en poudre

-colorant alimentaire

-cacao en poudre

-4 blancs d'oeufs

-50g d'eau

-150g de sucre en poudre

-nutella

-confiture de framboise

Pour information: bien penser à préparer vos macarons au moins 1 jour à l'avance voir si vous pouvez 2 jours à l'avance car ils seront bien meilleurs. 

Ne surtout pas les faire le jour même.

PRÉPARATION pour les macarons:

1) Mettre le sucre glace, la poudre d'amande dans le bol 

2) Mixer 30sec/vitesse 5

3) Transvaser dans un récipient, y ajouter 1 blanc d'oeuf et réserver sans mélanger.

4) Nettoyer le bol

5) Insérer le fouet, et mettre les 3 blancs d'oeufs restants dans le bol

6) Mettre l'eau et le sucre en poudre dans une casserole, puis chauffer à feu vif. Laisser la température monter à 110°C en contrôlant avec un thermomètre à sucre. 

7) Une fois à 110°C, fouetter les blancs d'oeufs 18min/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur

8) Lorsque la température du sirop atteint 118°C, le verser délicatement par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

9) Retirer le fouet, transvaser dans le récipient avec la poudre, puis mélanger à l'aide de la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélanger homogène. On appelle cela le macaronage.

10) Séparer le macaronage en 2 et mettre dans 2 récipients.

11) Dans l'un ajouter environ 30g de chocolat en poudre et dans l'autre du colorant alimentaire. Puis mélanger les 2 préparations.

12) Transvaser la 1ère pâte dans une poche à douille et la 2ème dans une autre poche à douille.

13) Tapisser une plaque de four de papier cuisson ou utiliser une feuille silicone à macarons, puis pocher au total environ 80 formes (photo 1)

14) Laisser croûter à température ambiante. Le croûtage est bon quand le macaron ne colle plus au doigts

15) Préchauffer le four à 150°C 

16) Cuire les macarons 15min sans ouvrir le four. (photo 2)

17) A la sortie du four, faire glisser le papier cuisson avec les macarons sur le plan de travail pour en stopper la cuisson et laisser refroidir 30 minutes.

18) Décoller délicatement les macarons du papier, les garnir de nutella pour les chocolat et de confiture de framboise pour les autres, et les assembler deux à deux.

19) Laisser mûrir les macarons dans une boite hermétique au réfrigérateur au moins 1 jour et voir 2 jours si vous avez le temps, avant de les déguster.

MACARONS LAPINS DE PAQUES

Il y a quelques semaines pour fêter pâques je me suis lancée dans la fabrication de macarons. Chose que je n'avais jamais faite, par peur d'échouer. Car faire des macarons n'est soit disant pas facile. 
Mais j'avais quand même décidé d'essayer, après tout si je n'y arriverais pas j'arrêterais !!

L'envie m'était revenue en lisant ''Mon Thermonix au Quotidien'', la recette de Macarons Lapins de Pâques y figurait. Aujourd'hui vous pouvez également retrouver la recette sur la plate forme ''Cookidoo''.

Bon je vous l'avoue la forme des Macarons n'est pas exceptionnelle, j'ai voulu faire la forme des lapins comme sur la recette mais étant donné que je ne suis pas une experte de la poche à douille, les lapins ne sont pas très réguliers (depuis je me suis améliorée car j'ai refais des macarons et ils étaient jolis, mais je vous les ferais voir sur un autre post) Pour le moment voici les fameux Macarons Lapins de Pâques décorés par mon Loulou qui adore m'aider dans la cuisine. 

INGRÉDIENTS pour la ganache au chocolat:

- 120g de crème liquide

-20g de miel

-140g de chocolat noir ou lait

INGRÉDIENTS pour les macarons:

-150g de sucre glace maison

-150g d'amandes en poudre

-colorant alimentaire

-4 blancs d'oeufs

-50g d'eau

-150g de sucre en poudre

Pour information: bien penser à préparer vos macarons au moins 1 jour à l'avance voir si vous pouvez 2 jours à l'avance car ils seront bien meilleurs. 

Ne surtout pas les faire le jour même.

PRÉPARATION de la ganache au chocolat:

1) Mettre la crème liquide et le miel dans le bol, puis chauffer 4min/90°C/vitesse 2

2) Ajouter le chocolat et mélanger 30sec/vitesse 3

3) Transvaser dans un récipient, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Le mieux est de préparer la ganache encore 1 jour avant vos macarons.

PRÉPARATION pour les macarons:

1) Mettre le sucre glace, la poudre d'amande et le colorant dans le bol 

2) Mixer 30sec/vitesse 5

3) Transvaser dans un récipient, y ajouter 1 blanc d'oeuf et réserver sans mélanger.

4) Nettoyer le bol

5) Insérer le fouet, et mettre les 3 blancs d'oeufs restants dans le bol

6) Mettre l'eau et le sucre en poudre dans une casserole, puis chauffer à feu vif. Laisser la température monter à 110°C en contrôlant avec un thermomètre à sucre. 

7) Une fois à 110°C, fouetter les blancs d'oeufs 18min/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur

8) Lorsque la température du sirop atteint 118°C, le verser délicatement par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

9) Retirer le fouet, transvaser dans le récipient avec la poudre, puis mélanger à l'aide de la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélanger homogène. On appelle cela le macaronage.

10) Transvaser la pâte dans une poche à douille.

11) Tapisser une plaque de four de papier cuisson, puis pocher dessus environ 80 formes de lapin (faire 1 rond et 2 traits pour les oreilles)

12) Laisser croûter à température ambiante. Le croûtage est bon quand le macaron ne colle plus au doigts

13) Préchauffer le four à 150°C 

14) Cuire les macarons 15min sans ouvrir le four.

15) A la sortie du four, faire glisser le papier cuisson avec les macarons sur le plan de travail pour en stopper la cuisson et laisser refroidir 30 minutes.

16) Décoller délicatement les macarons du papier, les garnir de ganache et les assembler deux à deux.

17) Laisser mûrir les macarons dans une boite hermétique au réfrigérateur au moins 1 jour et voir 2 jours si vous avez le temps, avant de les déguster.

MOUSSE FRAISE CHOCOLAT

Il y a quelque temps il nous a pris l'envie de faire des mousses. Mais pas des mousses qu'au chocolat, (pas que l'on n'aime pas! bien au contraire!!!!) mais des mousses doubles !! a double parfum !!
Le choix s'est penché sur des mousses à la fraise et au chocolat.

L'association était parfaite la douceur de la fraise se mariait parfaitement avec l'amertume du chocolat! Et même au niveau des couleurs cela était beau! Mon aîné m'a aidé pour les petites touches de déco dans les verrines.

Photo 1: Mousse de fraise fouetté

Photo 2: Mousse de fraise dans les verrines

Photo 3: Montage mousse au chocolat et décoration

 

INGRÉDIENTS Mousse à la fraise:

-250g de fraises surgelées ou fraîches

-80g de sucre

-1 blanc d'oeuf

PRÉPARATION Mousse à la fraise:

1) Mettre les fraises dans le bol du thermomix avec le sucre et mixer 5secondes/vitesse 5.

2) Racler les bords à l'aide de la spatule.

3) Mettre le fouet dans le bol et ajouter le blanc d'oeuf.

4) Mixer 5minutes/vitesse 4

5) Vous obtiendrez la superbe mousse rose ! comme sur la photo 1.

6) Versez équitablement la mousse dans les verrines et réserver au réfrigérateur pour que la mousse durcisse un peu. photo 2

INGRÉDIENTS Mousse au chocolat:

-200g de chocolat noir pâtissier

-100g de beurre coupé en morceaux

-6 jaunes d'oeuf

-125g de sucre

-4 blancs d'oeuf

-1 pincée de sel

PRÉPARATION Mousse au chocolat:

1) Faites fondre le chocolat cassé en morceaux réguliers avec le beurre au micro-ondes pendant 1min30 à 750watts et laisser reposer 1min

2) Dans un bol fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.

3) Ajouter le chocolat fondu en continuant de fouetter

4) Monter les blancs en neige fermes avec le sel

5) Ajouter la moitié des blancs en neige à la préparation et mélangez avec le fouet

6) Puis incorporer délicatement le reste des blancs en neige jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

7) Verser la mousse au chocolat dans les verrines au dessus de la mousse à la fraise. 

8) Faire la décoration (ici çà était mikado et fraise tagada!!) photo 3

9) Remettre au réfrigérateur et laisser poser toute une nuit avant de déguster

COMPOTE DE POMMES MERINGUEE

Pour démarrer cette recette, tout à commencer avec le primeur du dimanche matin au marché.
On était quasi les derniers clients et il faisait une offre sur les cagettes de pommes. Il m'a proposer d'acheter la cagette, sur le moment je ne voyais pas trop ce que je pourrais en faire (nous ne mangeons pas beaucoup de fruit) mais au prix de la cagette je ne pouvais pas refuser.

Alors du coup j'ai refais la tarte aux pommes sur son lit de compote (recette: ici), puis mon mari a eu envie que je fasse de la compote, mais pas seule, avec de la meringue.

Alors me voilà lancée dans la recette. Pour la compote cela était assez simple, mais la meringue italienne (comme celle des tartes au citron meringuée) je n'en avait jamais fait. Cela a été ma première expérience, et elle a était réussit !!! Bon juste la présentation qui n'était pas extraordinaire car: je n'ai pas de jolis petits ramequins et que je ne suis pas une experte de la poche à douilles !!!!

Meringue une fois prête

INGRÉDIENTS pour la compote:

- 550g-600g de pommes coupées en morceaux

- 20g de jus de citron

- 50g de sucre (en fonction des goûts)

- 1 cuillère à café de sucre vanillé

PRÉPARATION de la compote:

1) Mettre les pommes en morceaux, le jus de citron, le sucre et le sucre vanillé dans le bol et cuire 9min/100°c/vitesse 1

2) Quand la cuisson finie, mixer 20sec/vitesse 5 ou jusqu'à la consistance désirée.

3) Transvaser sur la pâte pré-cuite puis réserver.

INGRÉDIENTS pour la meringue italienne:

-4 blancs d'oeufs

-100g d'eau

-300g de sucre en poudre

PRÉPARATION de la meringue italienne:

1) Insérer le fouet

2) Mettre les blancs d'oeufs dans le bol

3) Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et chauffer sur feu vif en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre à sucre

4) Quand la température du sucre atteint 108°C, commencer à fouetter 12min/vitesse 3.5

5) Lorsque la température du sucre atteint 118°C, verser petit à petit par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

6) Quand la meringue est prête (voir photo n°1) la mettre dans une poche à douille pour ensuite napper la compote.