MACARONS CHOCOLAT et FRAMBOISE

Après avoir réaliser les macarons Lapin de Pâques, je me suis relancé dans l'expérience. 
J'ai fais des Macarons tout Chocolat et des Macarons à la confiture de Framboise
Cette fois je les ai fait de forme standard (rond de 4cm environ)

Vous verrez sur les photos que les Chocolats ont un aspect bien plus jolis que les Framboises. Sur le coup je me suis dis que cela venait du parfum (les coques chocolats sont colorées avec du chocolat en poudre alors que les coques framboises sont colorées avec du colorant alimentaire) 

Mais non la raison de la différence est venue d'ailleurs, car j'ai à nouveau re-tenté les macarons après ceux là, elle la fois d'après je l'ai fais uniquement tout chocolat et j'ai obtenu des lisses et des craquelés. La différence vient du fait que les lisses sont fait à l'aide de plaque à Macarons en silicone et que les craquelés sont fait sur une feuille de papier sulfurisé. Du coup la solution pour ma prochaine et 4ème expérience: acheter une autre feuille à Macaron en silicone car ils sont vraiment plus jolis, après cela n'altère en aucun cas le goût.

photo 1: macaronage des coques roses

photo 2: cuisson des coques au chocolat

Macarons au Chocolat et à la Framboises 2 jours après les avoir fait

INGRÉDIENTS pour les macarons:

-150g de sucre glace maison

-150g d'amandes en poudre

-colorant alimentaire

-cacao en poudre

-4 blancs d'oeufs

-50g d'eau

-150g de sucre en poudre

-nutella

-confiture de framboise

Pour information: bien penser à préparer vos macarons au moins 1 jour à l'avance voir si vous pouvez 2 jours à l'avance car ils seront bien meilleurs. 

Ne surtout pas les faire le jour même.

PRÉPARATION pour les macarons:

1) Mettre le sucre glace, la poudre d'amande dans le bol 

2) Mixer 30sec/vitesse 5

3) Transvaser dans un récipient, y ajouter 1 blanc d'oeuf et réserver sans mélanger.

4) Nettoyer le bol

5) Insérer le fouet, et mettre les 3 blancs d'oeufs restants dans le bol

6) Mettre l'eau et le sucre en poudre dans une casserole, puis chauffer à feu vif. Laisser la température monter à 110°C en contrôlant avec un thermomètre à sucre. 

7) Une fois à 110°C, fouetter les blancs d'oeufs 18min/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur

8) Lorsque la température du sirop atteint 118°C, le verser délicatement par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

9) Retirer le fouet, transvaser dans le récipient avec la poudre, puis mélanger à l'aide de la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélanger homogène. On appelle cela le macaronage.

10) Séparer le macaronage en 2 et mettre dans 2 récipients.

11) Dans l'un ajouter environ 30g de chocolat en poudre et dans l'autre du colorant alimentaire. Puis mélanger les 2 préparations.

12) Transvaser la 1ère pâte dans une poche à douille et la 2ème dans une autre poche à douille.

13) Tapisser une plaque de four de papier cuisson ou utiliser une feuille silicone à macarons, puis pocher au total environ 80 formes (photo 1)

14) Laisser croûter à température ambiante. Le croûtage est bon quand le macaron ne colle plus au doigts

15) Préchauffer le four à 150°C 

16) Cuire les macarons 15min sans ouvrir le four. (photo 2)

17) A la sortie du four, faire glisser le papier cuisson avec les macarons sur le plan de travail pour en stopper la cuisson et laisser refroidir 30 minutes.

18) Décoller délicatement les macarons du papier, les garnir de nutella pour les chocolat et de confiture de framboise pour les autres, et les assembler deux à deux.

19) Laisser mûrir les macarons dans une boite hermétique au réfrigérateur au moins 1 jour et voir 2 jours si vous avez le temps, avant de les déguster.

MACARONS LAPINS DE PAQUES

Il y a quelques semaines pour fêter pâques je me suis lancée dans la fabrication de macarons. Chose que je n'avais jamais faite, par peur d'échouer. Car faire des macarons n'est soit disant pas facile. 
Mais j'avais quand même décidé d'essayer, après tout si je n'y arriverais pas j'arrêterais !!

L'envie m'était revenue en lisant ''Mon Thermonix au Quotidien'', la recette de Macarons Lapins de Pâques y figurait. Aujourd'hui vous pouvez également retrouver la recette sur la plate forme ''Cookidoo''.

Bon je vous l'avoue la forme des Macarons n'est pas exceptionnelle, j'ai voulu faire la forme des lapins comme sur la recette mais étant donné que je ne suis pas une experte de la poche à douille, les lapins ne sont pas très réguliers (depuis je me suis améliorée car j'ai refais des macarons et ils étaient jolis, mais je vous les ferais voir sur un autre post) Pour le moment voici les fameux Macarons Lapins de Pâques décorés par mon Loulou qui adore m'aider dans la cuisine. 

INGRÉDIENTS pour la ganache au chocolat:

- 120g de crème liquide

-20g de miel

-140g de chocolat noir ou lait

INGRÉDIENTS pour les macarons:

-150g de sucre glace maison

-150g d'amandes en poudre

-colorant alimentaire

-4 blancs d'oeufs

-50g d'eau

-150g de sucre en poudre

Pour information: bien penser à préparer vos macarons au moins 1 jour à l'avance voir si vous pouvez 2 jours à l'avance car ils seront bien meilleurs. 

Ne surtout pas les faire le jour même.

PRÉPARATION de la ganache au chocolat:

1) Mettre la crème liquide et le miel dans le bol, puis chauffer 4min/90°C/vitesse 2

2) Ajouter le chocolat et mélanger 30sec/vitesse 3

3) Transvaser dans un récipient, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Le mieux est de préparer la ganache encore 1 jour avant vos macarons.

PRÉPARATION pour les macarons:

1) Mettre le sucre glace, la poudre d'amande et le colorant dans le bol 

2) Mixer 30sec/vitesse 5

3) Transvaser dans un récipient, y ajouter 1 blanc d'oeuf et réserver sans mélanger.

4) Nettoyer le bol

5) Insérer le fouet, et mettre les 3 blancs d'oeufs restants dans le bol

6) Mettre l'eau et le sucre en poudre dans une casserole, puis chauffer à feu vif. Laisser la température monter à 110°C en contrôlant avec un thermomètre à sucre. 

7) Une fois à 110°C, fouetter les blancs d'oeufs 18min/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur

8) Lorsque la température du sirop atteint 118°C, le verser délicatement par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

9) Retirer le fouet, transvaser dans le récipient avec la poudre, puis mélanger à l'aide de la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélanger homogène. On appelle cela le macaronage.

10) Transvaser la pâte dans une poche à douille.

11) Tapisser une plaque de four de papier cuisson, puis pocher dessus environ 80 formes de lapin (faire 1 rond et 2 traits pour les oreilles)

12) Laisser croûter à température ambiante. Le croûtage est bon quand le macaron ne colle plus au doigts

13) Préchauffer le four à 150°C 

14) Cuire les macarons 15min sans ouvrir le four.

15) A la sortie du four, faire glisser le papier cuisson avec les macarons sur le plan de travail pour en stopper la cuisson et laisser refroidir 30 minutes.

16) Décoller délicatement les macarons du papier, les garnir de ganache et les assembler deux à deux.

17) Laisser mûrir les macarons dans une boite hermétique au réfrigérateur au moins 1 jour et voir 2 jours si vous avez le temps, avant de les déguster.

MOUSSE FRAISE CHOCOLAT

Il y a quelque temps il nous a pris l'envie de faire des mousses. Mais pas des mousses qu'au chocolat, (pas que l'on n'aime pas! bien au contraire!!!!) mais des mousses doubles !! a double parfum !!
Le choix s'est penché sur des mousses à la fraise et au chocolat.

L'association était parfaite la douceur de la fraise se mariait parfaitement avec l'amertume du chocolat! Et même au niveau des couleurs cela était beau! Mon aîné m'a aidé pour les petites touches de déco dans les verrines.

Photo 1: Mousse de fraise fouetté

Photo 2: Mousse de fraise dans les verrines

Photo 3: Montage mousse au chocolat et décoration

 

INGRÉDIENTS Mousse à la fraise:

-250g de fraises surgelées ou fraîches

-80g de sucre

-1 blanc d'oeuf

PRÉPARATION Mousse à la fraise:

1) Mettre les fraises dans le bol du thermomix avec le sucre et mixer 5secondes/vitesse 5.

2) Racler les bords à l'aide de la spatule.

3) Mettre le fouet dans le bol et ajouter le blanc d'oeuf.

4) Mixer 5minutes/vitesse 4

5) Vous obtiendrez la superbe mousse rose ! comme sur la photo 1.

6) Versez équitablement la mousse dans les verrines et réserver au réfrigérateur pour que la mousse durcisse un peu. photo 2

INGRÉDIENTS Mousse au chocolat:

-200g de chocolat noir pâtissier

-100g de beurre coupé en morceaux

-6 jaunes d'oeuf

-125g de sucre

-4 blancs d'oeuf

-1 pincée de sel

PRÉPARATION Mousse au chocolat:

1) Faites fondre le chocolat cassé en morceaux réguliers avec le beurre au micro-ondes pendant 1min30 à 750watts et laisser reposer 1min

2) Dans un bol fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.

3) Ajouter le chocolat fondu en continuant de fouetter

4) Monter les blancs en neige fermes avec le sel

5) Ajouter la moitié des blancs en neige à la préparation et mélangez avec le fouet

6) Puis incorporer délicatement le reste des blancs en neige jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

7) Verser la mousse au chocolat dans les verrines au dessus de la mousse à la fraise. 

8) Faire la décoration (ici çà était mikado et fraise tagada!!) photo 3

9) Remettre au réfrigérateur et laisser poser toute une nuit avant de déguster

COMPOTE DE POMMES MERINGUEE

Pour démarrer cette recette, tout à commencer avec le primeur du dimanche matin au marché.
On était quasi les derniers clients et il faisait une offre sur les cagettes de pommes. Il m'a proposer d'acheter la cagette, sur le moment je ne voyais pas trop ce que je pourrais en faire (nous ne mangeons pas beaucoup de fruit) mais au prix de la cagette je ne pouvais pas refuser.

Alors du coup j'ai refais la tarte aux pommes sur son lit de compote (recette: ici), puis mon mari a eu envie que je fasse de la compote, mais pas seule, avec de la meringue.

Alors me voilà lancée dans la recette. Pour la compote cela était assez simple, mais la meringue italienne (comme celle des tartes au citron meringuée) je n'en avait jamais fait. Cela a été ma première expérience, et elle a était réussit !!! Bon juste la présentation qui n'était pas extraordinaire car: je n'ai pas de jolis petits ramequins et que je ne suis pas une experte de la poche à douilles !!!!

Meringue une fois prête

INGRÉDIENTS pour la compote:

- 550g-600g de pommes coupées en morceaux

- 20g de jus de citron

- 50g de sucre (en fonction des goûts)

- 1 cuillère à café de sucre vanillé

PRÉPARATION de la compote:

1) Mettre les pommes en morceaux, le jus de citron, le sucre et le sucre vanillé dans le bol et cuire 9min/100°c/vitesse 1

2) Quand la cuisson finie, mixer 20sec/vitesse 5 ou jusqu'à la consistance désirée.

3) Transvaser sur la pâte pré-cuite puis réserver.

INGRÉDIENTS pour la meringue italienne:

-4 blancs d'oeufs

-100g d'eau

-300g de sucre en poudre

PRÉPARATION de la meringue italienne:

1) Insérer le fouet

2) Mettre les blancs d'oeufs dans le bol

3) Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et chauffer sur feu vif en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre à sucre

4) Quand la température du sucre atteint 108°C, commencer à fouetter 12min/vitesse 3.5

5) Lorsque la température du sucre atteint 118°C, verser petit à petit par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

6) Quand la meringue est prête (voir photo n°1) la mettre dans une poche à douille pour ensuite napper la compote.

MADELEINES

J'ai voulu faire des Madeleines car il y avait longtemps que je n'en avais pas mangé. 
J'ai cherché sur ''Cookidoo'' et pris la recette de base du Thermomix, celle qui se trouve dans le livre ''Ma Cuisine au Quotidien''. 
Le résultat était au rendez-vous, elles étaient très bonnes et onctueuses. (bon a part mon moule qui n'est vraiment pas top!, en fait je me suis rappelée pourquoi je ne faisait plus de madeleines: le moule accroche 😕 )

INGRÉDIENTS:

-150g de beurre

-2 oeufs

-150g de farine

-150g de sucre

-1/2 sachet de levure chimique

-1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION:

1) Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à madeleine et réserver.

2) Mettre les oeufs, le sucre, la farine, la levure chimique, le beurre et le sucre vanillé dans le bol.

3) Mixer 40sec/vitesse5

4) Racler les parois du bol à l'aide de la spatule

5) Mixer à nouveau 10sec/vitesse5

6) Garnir le moule à Madeleine

7) Enfourner 10 à 12min, ou jusqu'à que les madeleines soient bien dorées

8) Démouler sur une grilles à pâtisserie et laisser refroidir avant de déguster.

PAIN DE MIE

Pendant les vacances de Noël, j'ai fais à ma tribu un repas qu'ils adorent !!!! Des croque-monsieur !!!
C'est simple mais ils adorent, je les ai fais avec un peu plus que du jambon et du fromage, j'y rajoute de la moutarde et des tomates, et puis pour le dessert je leur fais des croque-monsieur au CHOCOLAT !!!! et là c'est la cerise sur le gâteau de leur repas !!!!

Jusque là rien de bien compliqué, mais cette fois-là j'avais décidé de faire les croque-monsieur avec du pain de mie ''fait maison''. Alors voici le résultat et la recette du pain de mie fait au Thermomix. La recette est issue de la plate forme ''Cookidoo'' mais elle est aussi dans le livre ''Pains et viennoiseries''. 

Photo n°1: Résultat après la 1ère Pousse

Photo n°2: Résultat après la seconde pousse

Photo n°3: Pain de mie cuit et démoulé avant qu'il soit tranché

INGRÉDIENTS:

-300g de lait demi écrémé

-15g de levure de boulanger

-500g de farine

-15g de sucre

-10g de beurre

-2 cuillères à café bombées de sel

PRÉPARATION:

1) Mettre le lait, la levure de boulanger, la farine, le sucre, le beurre et le sel dans le bol.

2) Pétrir 7min

3) Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné. Ramener les bords 3-4 fois vers le centre et en former une boule. Mettre la boule dans un saladier et couvrir d'un torchon. Laisser pousser à température constante (à l'abri des courants d'air)

4) Beurrer un grand moule à cake (moi j'y ai mis du papier sulfurisé) et réserver.

5) A la fin de la 1ère pousse (voir photo n°1), façonner la pâte en 1 boudin et déposer le dans le moule préparé. Couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau 1heure environ.

6) Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

7) A la fin de la deuxième pousse (voir photo n°2), poser le moule sur la plaque de four et le couvrir d'une feuille de papier cuisson, puis poser une seconde plaque de four dessus pour faire un poids.(pour que le pain de mie ne gonfle pas et reste bien carré)

8) Enfourner 1 heure environ à 180°C. 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le poids et le papier cuisson pour laisser dorer le pain.

9) Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de trancher (voir photo n°3)

Voici le résultat dans l'assiette du croque-monsieur garni et cuit. Cela donne des grands croque-monsieur et mon appareil était un peu petit, c'est pour cela qu'ils sont cuits en travers de l'appareil. Par contre le croque-monsieur était complètement diffèrent d'habituellement, il était moelleux et épais, un vrai régale........