MOUSSE CHOCOLAT / CARAMEL

J'avais repéré la recette il y a un grand moment sur un des magazines ''Thermomix et moi'', mais je n'avais pas eu l'occasion de la faire.
Pendant les vacances d'avril (oui du coup ma publication est très en retard!) nous avons invité mon collègue de travail avec sa femme et ses enfants, du coup je me suis dit que c'était une bonne occasion pour faire la recette.

La recette est aujourd'hui sur la plate-forme ''Cookidoo'', personnellement je n'ai pas fait la recette à la lettre, car pour la mousse au chocolat j'ai fais celle que j'ai l'habitude de faire et que tout le monde adore. (comme celle des mousses chocolat/fraise:ICI)

Par contre par rapport à la photo présentée sur la plate-forme, ma mousse au caramel n'a pas du tout la même texture. Pourtant j'ai fais exactement comme cela était dit et j'avais bien pris du haut de gamme en chocolat caramel, alors je ne sais pas pourquoi la texture était différente. La mienne était plus épaisse et moins couleur caramel, du coup pour la présentation elle ne s'est pas mélangée à la mousse au chocolat (donc çà tant mieux) mais elle s'est juste posée un peu dessus. Après cela n'a rien changé au goût car même ma nenette n'a mangé que la partie au caramel et pourtant c'est pas si elle n'aimait pas le chocolat, bien au contraire !!!!!

INGRÉDIENTS Mousse au chocolat:

-200g de chocolat noir pâtissier

-100g de beurre coupé en morceaux

-6 jaunes d'oeuf

-125g de sucre

-4 blancs d'oeuf

-1 pincée de sel

PRÉPARATION Mousse au chocolat:

1) Faites fondre le chocolat cassé en morceaux réguliers avec le beurre au micro-ondes pendant 1min30 à 750watts et laisser reposer 1min

2) Dans un bol fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.

3) Ajouter le chocolat fondu en continuant de fouetter

4) Monter les blancs en neige fermes avec le sel

5) Ajouter la moitié des blancs en neige à la préparation et mélangez avec le fouet

6) Puis incorporer délicatement le reste des blancs en neige jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

7) Verser la mousse au chocolat dans les verrines 

9) Mettre au réfrigérateur et laisser poser pendant le temps de faire la mousse au caramel.

INGRÉDIENTS Mousse au caramel:

-200g de chocolat au caramel
-150g de crème liquide, 35%m.g


PRÉPARATION Mousse au caramel:

1) Mettre le chocolat au caramel détaillé en morceaux dans le bol

2) Puis mettre la crème liquide dans le bol

3) Faire fondre 4min/70°C/vitesse2.

4) Transvaser dans un récipient et réserver au frais pendant 3 heures.

5) Nettoyer le bol et au bout des 3 heures, insérer le fouet.

6) Remettre la préparation dans le bol et fouetter 4min/vitesse3.5.

7) Retirer le fouet et mettre la ganache dans une poche à douille et pocher joliment sur le dessus des verrines remplies de mousse au chocolat.

8) Décorer selon vos envies (j'avais mis un mikado et un petit chocolat) et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

MACARONS CHOCOLAT et FRAMBOISE

Après avoir réaliser les macarons Lapin de Pâques, je me suis relancé dans l'expérience. 
J'ai fais des Macarons tout Chocolat et des Macarons à la confiture de Framboise
Cette fois je les ai fait de forme standard (rond de 4cm environ)

Vous verrez sur les photos que les Chocolats ont un aspect bien plus jolis que les Framboises. Sur le coup je me suis dis que cela venait du parfum (les coques chocolats sont colorées avec du chocolat en poudre alors que les coques framboises sont colorées avec du colorant alimentaire) 

Mais non la raison de la différence est venue d'ailleurs, car j'ai à nouveau re-tenté les macarons après ceux là, elle la fois d'après je l'ai fais uniquement tout chocolat et j'ai obtenu des lisses et des craquelés. La différence vient du fait que les lisses sont fait à l'aide de plaque à Macarons en silicone et que les craquelés sont fait sur une feuille de papier sulfurisé. Du coup la solution pour ma prochaine et 4ème expérience: acheter une autre feuille à Macaron en silicone car ils sont vraiment plus jolis, après cela n'altère en aucun cas le goût.

photo 1: macaronage des coques roses

photo 2: cuisson des coques au chocolat

Macarons au Chocolat et à la Framboises 2 jours après les avoir fait

INGRÉDIENTS pour les macarons:

-150g de sucre glace maison

-150g d'amandes en poudre

-colorant alimentaire

-cacao en poudre

-4 blancs d'oeufs

-50g d'eau

-150g de sucre en poudre

-nutella

-confiture de framboise

Pour information: bien penser à préparer vos macarons au moins 1 jour à l'avance voir si vous pouvez 2 jours à l'avance car ils seront bien meilleurs. 

Ne surtout pas les faire le jour même.

PRÉPARATION pour les macarons:

1) Mettre le sucre glace, la poudre d'amande dans le bol 

2) Mixer 30sec/vitesse 5

3) Transvaser dans un récipient, y ajouter 1 blanc d'oeuf et réserver sans mélanger.

4) Nettoyer le bol

5) Insérer le fouet, et mettre les 3 blancs d'oeufs restants dans le bol

6) Mettre l'eau et le sucre en poudre dans une casserole, puis chauffer à feu vif. Laisser la température monter à 110°C en contrôlant avec un thermomètre à sucre. 

7) Une fois à 110°C, fouetter les blancs d'oeufs 18min/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur

8) Lorsque la température du sirop atteint 118°C, le verser délicatement par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.

9) Retirer le fouet, transvaser dans le récipient avec la poudre, puis mélanger à l'aide de la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélanger homogène. On appelle cela le macaronage.

10) Séparer le macaronage en 2 et mettre dans 2 récipients.

11) Dans l'un ajouter environ 30g de chocolat en poudre et dans l'autre du colorant alimentaire. Puis mélanger les 2 préparations.

12) Transvaser la 1ère pâte dans une poche à douille et la 2ème dans une autre poche à douille.

13) Tapisser une plaque de four de papier cuisson ou utiliser une feuille silicone à macarons, puis pocher au total environ 80 formes (photo 1)

14) Laisser croûter à température ambiante. Le croûtage est bon quand le macaron ne colle plus au doigts

15) Préchauffer le four à 150°C 

16) Cuire les macarons 15min sans ouvrir le four. (photo 2)

17) A la sortie du four, faire glisser le papier cuisson avec les macarons sur le plan de travail pour en stopper la cuisson et laisser refroidir 30 minutes.

18) Décoller délicatement les macarons du papier, les garnir de nutella pour les chocolat et de confiture de framboise pour les autres, et les assembler deux à deux.

19) Laisser mûrir les macarons dans une boite hermétique au réfrigérateur au moins 1 jour et voir 2 jours si vous avez le temps, avant de les déguster.