PAIN DE MIE

Pendant les vacances de Noël, j'ai fais à ma tribu un repas qu'ils adorent !!!! Des croque-monsieur !!!
C'est simple mais ils adorent, je les ai fais avec un peu plus que du jambon et du fromage, j'y rajoute de la moutarde et des tomates, et puis pour le dessert je leur fais des croque-monsieur au CHOCOLAT !!!! et là c'est la cerise sur le gâteau de leur repas !!!!

Jusque là rien de bien compliqué, mais cette fois-là j'avais décidé de faire les croque-monsieur avec du pain de mie ''fait maison''. Alors voici le résultat et la recette du pain de mie fait au Thermomix. La recette est issue de la plate forme ''Cookidoo'' mais elle est aussi dans le livre ''Pains et viennoiseries''. 

Photo n°1: Résultat après la 1ère Pousse

Photo n°2: Résultat après la seconde pousse

Photo n°3: Pain de mie cuit et démoulé avant qu'il soit tranché

INGRÉDIENTS:

-300g de lait demi écrémé

-15g de levure de boulanger

-500g de farine

-15g de sucre

-10g de beurre

-2 cuillères à café bombées de sel

PRÉPARATION:

1) Mettre le lait, la levure de boulanger, la farine, le sucre, le beurre et le sel dans le bol.

2) Pétrir 7min

3) Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné. Ramener les bords 3-4 fois vers le centre et en former une boule. Mettre la boule dans un saladier et couvrir d'un torchon. Laisser pousser à température constante (à l'abri des courants d'air)

4) Beurrer un grand moule à cake (moi j'y ai mis du papier sulfurisé) et réserver.

5) A la fin de la 1ère pousse (voir photo n°1), façonner la pâte en 1 boudin et déposer le dans le moule préparé. Couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau 1heure environ.

6) Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

7) A la fin de la deuxième pousse (voir photo n°2), poser le moule sur la plaque de four et le couvrir d'une feuille de papier cuisson, puis poser une seconde plaque de four dessus pour faire un poids.(pour que le pain de mie ne gonfle pas et reste bien carré)

8) Enfourner 1 heure environ à 180°C. 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le poids et le papier cuisson pour laisser dorer le pain.

9) Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de trancher (voir photo n°3)

Voici le résultat dans l'assiette du croque-monsieur garni et cuit. Cela donne des grands croque-monsieur et mon appareil était un peu petit, c'est pour cela qu'ils sont cuits en travers de l'appareil. Par contre le croque-monsieur était complètement diffèrent d'habituellement, il était moelleux et épais, un vrai régale........

REVEILLON DU 24 DECEMBRE

Je vous souhaite une très belle année 2018, gourmande et culinaire !!!

Comme je vous l'annonçait dans l'article précédent, ce post va concerner le repas du réveillon de Noël. Cette année c'est moi qui recevait pour le réveillon (enfin qui préparait car au départ je devais aussi recevoir, mais mon neveu a été bien malade et du coup pour éviter de le sortir ce soir-là, nous avons donc manger le repas que j'avais préparé chez ma belle-soeur, pour finir ma petite histoire, tout c'est bien passé car mon neveu va mieux !)

L'apéritif et le foie gras avait été apporté par ma belle - maman.

Pour le reste du repas, voici ce que j'avais préparé :

- Confit d'oignons

- Confiture d'olives

- Pain d'épices

- Pain cocotte

- Gratin dauphinois

- Soufflé à la courgette 

- Sauce aux champignons

- Sanglier (pour le sanglier, il avait été débuté en préparation par ma grand-mère, j'ai juste fini de l'assaisonner et de le cuire)

CONFIT D'OIGNONS

INGRÉDIENTS:

- 200g d'oignons coupés en 2

- 30g de beurre

- 80g de sucre roux

- 50g de crème de vinaigre balsamique noir

- 1/2 cuillère à café de sel

PRÉPARATION:

1) Mettre les oignons dans le bol et hacher 5sec/vitesse 5. 

2) Racler les parois du bol à l'aide de la spatule

3) Ajouter le beurre, le sucre roux, la crème de vinaigre balsamique et le sel, puis confire 20min/Varoma/Vitesse 1, sans le gobelet doseur

4) Transvaser dans un récipient

CONFITURE D'OLIVES

INGRÉDIENTS:

-100g d'olives noires dénoyautés

-100g de sucre en poudre

-1 pique de piment d'Espelette

PRÉPARATION:

1) Mettre dans le bol les olives noires et le sucre.

2) Mixer 5sec/Vitesse 4

3) Ajouter une pique de piment d'Espelette

4) Cuire 12min/100°C/Vitesse 1

5) Transvaser dans un récipient

PAIN D'ÉPICES

INGRÉDIENTS:

-5g de beurre

-200g de farine de blé type 55

-40g de zeste d'orange (2-3 oranges non traitée)

-240g de sucre

-200g de lait entier

-1 cuillère à café de cannelle

-1 cuillère à café de muscade

-1 cuillère à café de cardamome

-1 cuillère à café de gingembre

-200g de miel

-1 cuillère à café de levure chimique

-2 oeufs

PRÉPARATION:

1) Préchauffer le four à 180°C (TH.6)

2) Beurrer et fariner un moule à cake, puis réserver

3) Mettre le zeste d'orange et la moitié du sucre dans le bol, puis mixer 10sec/vitesse 5.

4) Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

5) Mixer à nouveau 10sec/vitesse 5 si nécessaire

6) Ajouter le reste de sucre, le lait, la cannelle, la muscade, la cardamome et le gingembre, puis chauffer 5min/70°C/vitesse 2

7) Ajouter le miel, la farine, la levure chimique et les oeufs, puis mixer 5sec/vitesse 4

8) Racler les parois du bol à l'aide de la spatule

9) Mixer à nouveau 20sec/vitesse 4

10) Transvaser dans le moule préparé et enfourner 1 heure à 180°C.

11) Laisser tiédir avant de démouler, Servir froid

PAIN COCOTTE

Retrouver la recette ICI

GRATIN DAUPHINOIS

INGRÉDIENTS:

-1 gousse d'ail

-1200g de pommes de terre coupées en fines rondelles

-400 à 500g de crème liquide 30% de matière grasse

-1 cuillère à café de sel

-1 pincée de poivre

-1 pincée de noix de muscade 

-25g de gruyère râpé

PRÉPARATION:

1) Préchauffer le four à 210°C

2) Mettre la gousse d'ail dans le bol et hacher 5sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

3) Ajouter les pommes de terre, la crème liquide, le sel, le poivre et la muscade

4) Cuire 20min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère

5) Verser dans un plat à gratin. Parsemer de gruyère râpé.

6) Enfourner 15min à 210°C et servir chaud

SOUFFLES A LA COURGETTE

INGRÉDIENTS:

-50g de beurre coupé en morceaux

-250g de courgette coupées en rondelle

-250g de lait

-50g de farine

-100g de mozzarella

-1 pincée de noix de muscade

-3 pincées de sel

-1 pincée de poivre

-4 oeufs

-20g de gruyère râpé

PRÉPARATION:

1) Préchauffer le four à 180°C (TH.6) 

2) Beurrer un moule à soufflé ou des petits moules individuels

3) Mettre les courgettes dans le bol et mixer 5sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

4) Cuire 5min/100°C/vitesse 1

5) Ajouter le lait, le beurre, la farine, la mozzarella, la muscade, le sel et le poivre, puis cuire 8min/90°C/vitesse 3

6) Ajouter les jaunes d'oeufs et mixer 10sec/vitesse 3.

7) Transvaser dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur.

8) Nettoyer et essuyer le bol

9) Insérer le fouet. Mettre les blancs d'oeufs et le sel dans le bol, 

puis monter en neige 3-4min/vitesse 3.5

10) Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation refroidie.

11) Transvaser la préparation complète dans le moule et parsemer de gruyère râpé.

12) Enfourner et cuire 45-50 min à 180°C en veillant à ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson.

13) Servir dès la sortie du four

SAUCE aux CHAMPIGNONS

Cette recette n'est pas faite au Thermomix, c'est une recette Tupperware

INGRÉDIENTS:

-100g de champignons de Paris frais

-2 échalotes

-50ml d'huile

-1 bouillon de volaille

-400ml de crème liquide

-10ml de maïzena

-sel et poivre

PRÉPARATION:

1) Hachez les champignons de Paris et l'échalote

2) Versez le tout dans le pichet Micro plus, ajouter l'huile.

3) Faire cuire au micro-ondes 6min à 600watts

4) Puis ajouter le bouillon, la crème liquide, la maïzena et mélanger avec le fouet.

5) Faites cuire au micro-ondes 5min à 600watts

6) Saler et Poivrer après la cuisson et servir

(Vous pouvez la préparer à l'avance et la mettre en attente au réfrigérateur)