REVEILLON DU 24 DECEMBRE

Je vous souhaite une très belle année 2018, gourmande et culinaire !!!

Comme je vous l'annonçait dans l'article précédent, ce post va concerner le repas du réveillon de Noël. Cette année c'est moi qui recevait pour le réveillon (enfin qui préparait car au départ je devais aussi recevoir, mais mon neveu a été bien malade et du coup pour éviter de le sortir ce soir-là, nous avons donc manger le repas que j'avais préparé chez ma belle-soeur, pour finir ma petite histoire, tout c'est bien passé car mon neveu va mieux !)

L'apéritif et le foie gras avait été apporté par ma belle - maman.

Pour le reste du repas, voici ce que j'avais préparé :

- Confit d'oignons

- Confiture d'olives

- Pain d'épices

- Pain cocotte

- Gratin dauphinois

- Soufflé à la courgette 

- Sauce aux champignons

- Sanglier (pour le sanglier, il avait été débuté en préparation par ma grand-mère, j'ai juste fini de l'assaisonner et de le cuire)

CONFIT D'OIGNONS

INGRÉDIENTS:

- 200g d'oignons coupés en 2

- 30g de beurre

- 80g de sucre roux

- 50g de crème de vinaigre balsamique noir

- 1/2 cuillère à café de sel

PRÉPARATION:

1) Mettre les oignons dans le bol et hacher 5sec/vitesse 5. 

2) Racler les parois du bol à l'aide de la spatule

3) Ajouter le beurre, le sucre roux, la crème de vinaigre balsamique et le sel, puis confire 20min/Varoma/Vitesse 1, sans le gobelet doseur

4) Transvaser dans un récipient

CONFITURE D'OLIVES

INGRÉDIENTS:

-100g d'olives noires dénoyautés

-100g de sucre en poudre

-1 pique de piment d'Espelette

PRÉPARATION:

1) Mettre dans le bol les olives noires et le sucre.

2) Mixer 5sec/Vitesse 4

3) Ajouter une pique de piment d'Espelette

4) Cuire 12min/100°C/Vitesse 1

5) Transvaser dans un récipient

PAIN D'ÉPICES

INGRÉDIENTS:

-5g de beurre

-200g de farine de blé type 55

-40g de zeste d'orange (2-3 oranges non traitée)

-240g de sucre

-200g de lait entier

-1 cuillère à café de cannelle

-1 cuillère à café de muscade

-1 cuillère à café de cardamome

-1 cuillère à café de gingembre

-200g de miel

-1 cuillère à café de levure chimique

-2 oeufs

PRÉPARATION:

1) Préchauffer le four à 180°C (TH.6)

2) Beurrer et fariner un moule à cake, puis réserver

3) Mettre le zeste d'orange et la moitié du sucre dans le bol, puis mixer 10sec/vitesse 5.

4) Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

5) Mixer à nouveau 10sec/vitesse 5 si nécessaire

6) Ajouter le reste de sucre, le lait, la cannelle, la muscade, la cardamome et le gingembre, puis chauffer 5min/70°C/vitesse 2

7) Ajouter le miel, la farine, la levure chimique et les oeufs, puis mixer 5sec/vitesse 4

8) Racler les parois du bol à l'aide de la spatule

9) Mixer à nouveau 20sec/vitesse 4

10) Transvaser dans le moule préparé et enfourner 1 heure à 180°C.

11) Laisser tiédir avant de démouler, Servir froid

PAIN COCOTTE

Retrouver la recette ICI

GRATIN DAUPHINOIS

INGRÉDIENTS:

-1 gousse d'ail

-1200g de pommes de terre coupées en fines rondelles

-400 à 500g de crème liquide 30% de matière grasse

-1 cuillère à café de sel

-1 pincée de poivre

-1 pincée de noix de muscade 

-25g de gruyère râpé

PRÉPARATION:

1) Préchauffer le four à 210°C

2) Mettre la gousse d'ail dans le bol et hacher 5sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

3) Ajouter les pommes de terre, la crème liquide, le sel, le poivre et la muscade

4) Cuire 20min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère

5) Verser dans un plat à gratin. Parsemer de gruyère râpé.

6) Enfourner 15min à 210°C et servir chaud

SOUFFLES A LA COURGETTE

INGRÉDIENTS:

-50g de beurre coupé en morceaux

-250g de courgette coupées en rondelle

-250g de lait

-50g de farine

-100g de mozzarella

-1 pincée de noix de muscade

-3 pincées de sel

-1 pincée de poivre

-4 oeufs

-20g de gruyère râpé

PRÉPARATION:

1) Préchauffer le four à 180°C (TH.6) 

2) Beurrer un moule à soufflé ou des petits moules individuels

3) Mettre les courgettes dans le bol et mixer 5sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

4) Cuire 5min/100°C/vitesse 1

5) Ajouter le lait, le beurre, la farine, la mozzarella, la muscade, le sel et le poivre, puis cuire 8min/90°C/vitesse 3

6) Ajouter les jaunes d'oeufs et mixer 10sec/vitesse 3.

7) Transvaser dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur.

8) Nettoyer et essuyer le bol

9) Insérer le fouet. Mettre les blancs d'oeufs et le sel dans le bol, 

puis monter en neige 3-4min/vitesse 3.5

10) Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation refroidie.

11) Transvaser la préparation complète dans le moule et parsemer de gruyère râpé.

12) Enfourner et cuire 45-50 min à 180°C en veillant à ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson.

13) Servir dès la sortie du four

SAUCE aux CHAMPIGNONS

Cette recette n'est pas faite au Thermomix, c'est une recette Tupperware

INGRÉDIENTS:

-100g de champignons de Paris frais

-2 échalotes

-50ml d'huile

-1 bouillon de volaille

-400ml de crème liquide

-10ml de maïzena

-sel et poivre

PRÉPARATION:

1) Hachez les champignons de Paris et l'échalote

2) Versez le tout dans le pichet Micro plus, ajouter l'huile.

3) Faire cuire au micro-ondes 6min à 600watts

4) Puis ajouter le bouillon, la crème liquide, la maïzena et mélanger avec le fouet.

5) Faites cuire au micro-ondes 5min à 600watts

6) Saler et Poivrer après la cuisson et servir

(Vous pouvez la préparer à l'avance et la mettre en attente au réfrigérateur)

BONNES FETES DE FIN D'ANNEE

Je vous souhaite de passer d'agréables moments pendant ces fêtes de fin d'année ainsi qu’à tous ceux qui vous sont chers. 
J'espère que vous avez passé un bon noël plein d’amour, de joie, de rires, de bonheur et de gourmandises.

Je vous retrouve dans quelques jours pour vous faire découvrir quel a était mon repas du réveillon de Noël.

NOTRE PISSALADIERE

Voici la petite histoire sur Notre Pissaladière: parmi les superbes plats que nous cuisinait ma maman il y avait sa fameuse tourte aux oignons. Une tourte magnifique qui nous faisait saliver........
Quand elle nous a quitté, elle a malheureusement emporté avec elle ses talents de cuisinière digne d'un grand chef! (et honnêtement je ne rajoute pas de compliments, tout le monde le disait, je pense qu'elle avait manqué sa vocation) J'avais donc récupéré tous ces cahiers de recettes, mais sans espoir, sur aucun cahier il n'y avait cette fameuse recette. Après plusieurs tentatives pas tellement réussies, j'avais abandonné l'idée. Mais il y a un mois mon mari m'a relancé. Et cette fois-ci comparée aux autres fois j'avais le Thermomix à mes cotés!!!!!

J'ai trouvé la recette de la Pissaladière sur la plate-forme ''cookidoo''. Je l'ai bien sur revisité pour qu'elle soit la plus proche de la fameuse tourte de ma maman. Pour faire ce premier essai je l'ai faite façon tarte, c'est à dire que j'ai fais qu'1 pâte pour le dessous de la tarte. Le prochain essai sera avec 2 pâtes pour faire celle du dessus de la tourte.

Le résultat fut au rendez-vous !!! Notre Pissaladière a été un succès !! 
(Celle de ma maman restera quand même unique et indétronnable 💞)

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE:

- 300g de farine

- 20g de levure de boulangerie

-140g d'eau tiède

-1 cuillère à café de sel

-15g d'huile d'olive

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE:

- 500g d'oignons

-20g d'huile d'olive

-2 pincées de sel

-2 pincées de poivre

- 1 pincée d'herbes de provence ou autre

PRÉPARATION de la PÂTE:

1) Mettre la farine, la levure, l'eau tiède, le sel et l'huile d'olive dans le bol

2) Pétrir 5min

3) Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné et la façonner en boule

4) La poser dans un saladier et la couvrir d'un torchon

5) Laisser pousser pendant 2 heures à l'abri des courant d'air.

PRÉPARATION de la GARNITURE:

1) Mettre les oignons coupés en 2 dans le bol et hacher 5sec/vitesse3

2) Racler les parois du bol à l'aide la spatule.

3) Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 15min/100°C/vitesse 1

4) Ajouter les herbes de provence, le sel et le poivre puis mélanger 1min/vitesse 3.

5) Au bout du temps de pousse de la pâte, préchauffer le four à 200°C (Th.6-7)

6) Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler de la dimension de votre plat à tarte. Puis poser la pâte dans le plat.

7) Napper de la garniture d'oignons. Enfourner et cuire 20min à 200°C.

TORSADES AUX PETITS LEGUMES ET BOULETTE DE BOEUF

Voici une petite recette facile et sympa, et qui permet de faire manger des légumes à ma tribut qui n'est pas très ''fan''.

J'ai trouvé cette recette sur la plate forme ''cookidoo'' et que j'ai modifié un peu. La recette prévoyait du poulet, moi je l'ai remplacé par des boulettes de viande de boeuf.

INGRÉDIENTS:

-200g de carottes

-200g de courgettes

-200g de boulettes de boeuf

- 1000g d'eau

-1 cuillère à soupe d'herbes de provence

-1 cuillère à soupe de sel

-400g de pâtes sèches

-100g de crème fraîche

-50g de gruyère râpe

PRÉPARATION:

1) Mettre les carottes coupées en morceaux dans le bol et les hacher 3sec/vitesse 4.

2) Réserver les carottes dans le panier cuisson

3) Mettre les courgettes coupées en morceaux et les hacher 3sec/vitesse 4.

4) Réserver les courgettes dans un récipient.

5) Mettre l'eau, les herbes de provence et le sel dans le bol. Insérer le panier cuisson contenant les carottes et cuire 10min/100°C/vitesse 1.

6) Rajouter dans le panier cuisson les courgettes et les boulettes de boeuf.

7) Cuire le tout 18min/100°C/vitesse 1.

8) Retirer le panier cuisson, transvaser les légumes et la viande dans un récipient et réserver au chaud.

9) Regarder que le niveau d'eau soit à peu près à 2litres et ajouter les torsades au contenu du bol et cuire le temps indiqué sur le paquet/100°C/sens inverse/vitesse 2.

10) Égoutter les torsades et les remettre dans le bol vide.

11) Rajouter la préparation légumes et viande dans le bol.

12) Ajouter la crème fraîche et mélanger avec la spatule.

13) Servir aussitôt et saupoudrer de gruyère râpé.

TARTE AUX POMMES

Pour la petite histoire: Dans le service de mon mari, ils font ce qu'ils appellent les gâteaux du jeudi !

Le principe est qu'à tour de rôle, ils doivent faire un gâteau pour le jeudi matin. 

Un jeudi du mois d'août, mon mari est revenu enchanté du gâteau du matin. Je lui ai demandé quel était le fameux gâteau, il m'a répondu une tarte aux pommes ! 

En un instant j'ai failli me moquer de lui 😆😆 . Car une tarte je lui en avait déjà fait, et il n'y courait pas après comme on dit !! 

Du coup je lui ai dit de demander à sa collègue la recette (en plus la collègue en question possède le thermomix). Effectivement la recette était pour moi un peu plus complexe que celle que je faisait. 

Une pâte sablée pour la base

Une compote de pomme pour la garniture

Des pommes pour le dessus 

INGRÉDIENTS pour la pâte:

- 10g de sucre vanillé

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 250g de farine

-125g de beurre (demi-sel)

PRÉPARATION de la pâte:

1) Mettre le sucre en poudre, le sucre vanillé, l'oeuf et le sel dans le bol

2) Mélanger 30sec/vitesse 4

3) Ajouter la farine et le beurre

4) Pétrir 2min.

5) Transvaser la pâte dans un moule à tarte et l'étaler.

6) Une fois la pâte étalée, la piquer et la mettre au frigo presque 1heure.

7) Puis au bout de ce temps, pré cuire la pâte 10min à 200°C.

INGRÉDIENTS pour la compote

- 550g-600g de pommes coupées en morceaux

- 20g de jus de citron

- 50g de sucre (en fonction des goûts)

- 1 cuillère à café de sucre vanillé

PRÉPARATION de la compote:

1) Mettre les pommes en morceaux, le jus de citron, le sucre et le sucre vanillé dans le bol et cuire 9min/100°c/vitesse 1

2) Quand la cuisson finie, mixer 20sec/vitesse 5 ou jusqu'à la consistance désirée.

3) Transvaser sur la pâte pré-cuite puis réserver.

PRÉPARATION de la tarte

1) Une fois la pâte pré-cuite, la compote faite et mise sur la pâte, découper 2 pommes en fines tranches.

2) Disposer les fines tranches comme sur la photo

3) Arroser d'un peu de sucre le dessus des pommes pour que cela fasse un léger effet caramel.

4) Enfourner dans le four chaud entre 10 et 15min voire plus à 200°C. Il faut surveiller la cuisson jusqu'à que les pommes caramélisent légèrement

SAUCISSON BRIOCHE

Il y a 2 semaines j'ai tenté la recette du saucisson brioché, car pour une fois c'est quelque chose qu'aime mon mari et mes enfants !!!

J'avais acheté un saucisson chez ''grand'frais'' et puis le reste à moi de jouer avec notre ami le thermomix ! J'ai suivi à la lettre la recette de ''cookidoo'' et le résultat a été parfait!

La brioche était parfaite, et notre entrée a été un régal !!

Voici plusieurs photos, pour vous montrer les étapes.

Saucisson enroulé de pâte et mis dans le moule à cake (point 8)

La pâte  a poussée dans le moule à cake avec le saucisson (point 9)

Le saucisson brioché en pleine cuisson

Le saucisson une fois cuit

Le saucisson une fois cuit (de l'autre coté !!)

INGREDIENTS:

- 15g de levure de boulangerie

- 250g de farine de blé

- 3 oeufs

- 15g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 100g de beurre demi-sel

- 500g d'eau

- 1 saucisson de Lyon à cuire

- 1 jaune d'oeuf

PREPARATION:

1) Mettre la levure de boulangerie, la farine, les oeufs, le sucre et le sel dans le bol. Puis pétrir 4min

2) Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 2min

3) Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Ramener les bords de la pâte 3,4 fois vers le centre, la rouler en boule, la poser dans un saladier et laisser pousser 1, 2 heures à température constante (à l'abri des courants d'air). La pâte doit doubler de volume.

4) Pendant ce temps, mettre l'eau dans le bol. Mettre en place le varoma, y mettre le saucisson et cuire à la vapeur 30min/Varoma/vitesse 1. 

5) Au bout de ce temps, retirer le varoma et enlever la peau du saucisson puis réserver.

6) Beurrer et fariner un moule à cake, ou utiliser un moule en silicon.

7) A la fin du temps de pousse, déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler en forme d'un rectangle (15 x 20 cm).

8) Enrouler le saucisson de pâte à brioche puis appuyer bien sur les bords pour les souder. Couper ensuite l'excédent de pâte avec un couteau. Rabattre les bords en dessous de façon à ce qu'ils ne dépassent pas. 

9) Mettre le saucisson brioché dans le moule à cake préparé, puis laisser pousser 30-40min à température constante (à l'abri des courants d'air). La pâte doit arriver au niveau du moule.

10) 10 min avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 200°C 

(Th. 6-7)

11) A la fin du deuxième temps de pousse, badigeonner le saucisson brioché de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.

12) Enfourner et cuire 30min à 200°C.

13) Laisser tièdir avant de démouler et servir tiède ou froid